Sodium Metabisulphite

โซเดียม เมตาไบซัลไฟต์ เป็นสารกันเสียและสาร anti-oxidant ใช้ในผลไม้แห้ง เพื่อรักษากลิ่น รส สี และยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ ป้องกัน จุดดำอันเนื่องมาจากการออกซิเดชั่น กับอากาศได้ - ใช้เพื่อเป็นสารกันเสีย (preservative) - สารฟอกขาว (bleaching agent) - ป้องกันปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เกิดจากเอนไซม์ (enzymatic browning reaction - เป็นสาร antioxidant หรือสารต้านอนุมูลอิสระ คือ สารที่สามารถยับยั้งหรือชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เป็นสาเหตุของการเกิดอนุมูลอิสระ